Gourmand Guide

Дух первооткрывателей «Koya»

Один из самых популярных рижских ресторанов «Koya», уже седьмой год продолжающий «швартоваться» на берегу Даугавы, притягивает светлой, легкой атмосферой и блюдами, автором которых является награжденный многими престижными призами шеф- повар Павел Скопа. Благодаря его творческой фантазии и профессиональному опыту местные продукты обогащаются удивительными азиатскими акцентами.
Reading time 59 seconds

Текст: Эрика Шмелькова

Квартал улицы Андрейостас, очарование индустриально-суровым чертам которого придают мастерские художников и активная деятельность инкубаторов новых идей, словно магнит привлекает и гурманов. Здесь на берегу Даугавы «пришвартовалось» несколько ресторанов, которые талантливо приспособили технические сооружения для своих целей.

Внешне аскетичный образ «Koya» (ресторан расположен в здании контейнерного типа) – словно упаковка подарка: так и хочется узнать, что же там внутри. И первое впечатление при входе в «Koya» – как глоток свежего воздуха. Залитые светом помещения, чудесный вид на Даугаву и панораму противоположного берега. Автор дизайна «Koya» – «Kirson Design Group», дизайнер которой Эвия Кирсоне-Славинска при оформлении ресторана стремилась не превзойти пейзаж, а, наоборот, создать идеальный дуэт, умело обыграть детали – необычные люстры, выразительные цветовые акценты в уголках для отдыха. Это приятное место и для деловых обедов, и для бранчей, и для торжественного ужина или романтической встречи, особенно на террасе. Кроме того, как утверждают постоянные посетители ресторана, великолепные виды и закаты больше всего потрясают воображение именно осенью и снежной зимой. Следование ритмам природы и временам года отражается и в меню ресторана, которое встречает новый осенне-зимний сезон.

1573723330882025 koya interjers 5
1573723336293913 koya interjers 6
Почерк Павла Скопы

Повелитель кухни «Koya» Павел Скопа с первого взгляда производит впечатление человека сдержанного, однако, когда он готовит блюдо или придумывает новый рецепт, становится воплощением сконцентрированной страсти, целеустремленности и настойчивости. В сентябре к своим международным успехам на 11th International Culinary Competition Southern Europe 2019 в Греции Павел добавил лавры лучшего латвийского повара на конкурсе, организованном выставкой Riga Food.

Как бы вы описали свой стиль шеф-повара?

Он меняется и трансформируется, каждый раз открывая какую-то новую грань. При приготовлении еды важны детали – в моих рецептах, как правило, имеется по крайней мере пять позиций на тарелке. Я обращаю внимание на красочность и оформление блюда. Составляя меню, думаю о том, чтобы в нем было что-то особенное, необычное, элемент сюрприза.

Как бы вы охарактеризовали палитру кухни ресторана Koya?

Приготовление блюд, используя выращенные в Латвии сезонные продукты и дополняя их азиатскими вкусовыми нотками. Взять, например, осетра. Местный осетр от Mottra – латвийский продукт, но я его мариную в маринаде мисо, делаю соус из лемонграсса, подаю с запеченной кольраби и маринованным имбирем. В этом блюде– игра местных продуктов и азиатских вкусов.

1573723383133658 miso marinade cepta stores fileja

Что вы предлагаете в осенне-зимнем меню?

Новые блюда еще в процессе, но я точно знаю, что в меню вернется грибной чай, который я варю из разных видов сушеных грибов, водорослей и специй. Его подают с foie gras на обжаренном хлебе с пюре из черного чеснока. Прекрасный выбор – наливай грибной чай и наслаждайся!

Думаю, будет также блюдо, за которое я получил приз этой весной в Греции, – копченая в розмарине голубиная грудка: голубиный мясной крокет, тыквенное пюре с боровиками, рагу с голубиной печенью и зеленым горошком, глазурь из шоколада и черной смородины, обжаренный маринованный лук, соус из жареного голубя с красным вином.

Для любителей десертов я подготовил крем из лесных орехов с рябиной, мороженым из карамелизированного яблока и йогурта с мятным соусом.

1573723404670221 senu teja 2

Где вы черпаете вдохновение для своих кулинарных новинок?

Источники вдохновения у меня бывают самые разные, иногда новые идеи рождаются в самых неожиданных ситуациях, главное – это творческий подход, открытый взгляд на профессию и на мир. Иногда я могу придумать рецепт, просто гуляя по улице. Но самое главное, и сейчас самое важное для меня, что именно команда ресторана «Koya» позволяет мне экспериментировать, предлагая новые нюансы вкусов. Творческая свобода очень важна для профессионального роста.

Кто ваши авторитеты в гастрономии?

Это может быть любой представитель моей профессии, на достижениях которого можно учиться. Главное, чтобы работа говорила сама за себя, чтобы это были не просто красивые слова.

1573723428308702 senu teja

Ресторан & бар «KOYA»

ул. Андрейостас, 5K – 15, Рига

Тел. +371 27757255

www.koyarestaurant.com

Похожие статьи

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ