Крем-брюле с ходзичя

5 г порошка ходзичя

50 г неочищенного тростникового сахара

щепотка морской соли

250 мл теплого молока (50–60 градусов)

5 яичных желтков среднего размера

30 г золотистой сахарной пудры

300 мл сливок для взбивания

2 ч. л. экстракта ванили

Чайный порошок и тростниковый сахар выложите в сковороду, добавьте половину молока и энергично размешайте до растворения порошка. Добавьте соль, оставшуюся часть молока и нагрейте, постоянно помешивая почти до полного растворения сахара. Остудите в течение 20–30 минут. 

Разогрейте духовку до 160 градусов. Вскипятите воду, которую выльете в сковороду. 

Яичные желтки, золотистую сахарную пудру и сливки смешайте в миске венчиком до однородной массы, не взбивая. Добавьте молочную смесь, ваниль и снова перемешайте (не венчиком). Разлейте по 8 мелким или 2 крупным емкостям, поставьте в сковороду, залейте горячей водой до половины и готовьте 20–30 минут (для мелких емкостей) или около 50 минут (для крупных).

Крем-брюле готов, если при вынимании из духовки его центр еще подрагивает. Достаньте емкости из воды и дайте остыть при комнатной температуре до чуть теплого состояния, после чего поставьте в холодильник для полного охлаждения.