Gourmand Guide

Рижский ресторан авторской кухни Ikos Olivia отметил первый юбилей

В декабре 2018 года в историческом квартале Art Nouveau открылся Ikos Olivia и за год сумел занять прочную позицию среди ведущих ресторанов Риги, как место, предлагающее особый вид средиземноморской кухни.
Reading time 27 seconds

В честь первого юбилея команда ресторана во главе с шеф-поваром Александром Кардашом разработала специальное зимнее меню, куда входят: дикая оленина из Новой Зеландии с арктическими ягодами и грибами из Северной Финляндии; камчатский краб с сыром Страчателла; ризотто с кремом из морского ежа; палтус-гигант из северной Атлантики и суп-гуляш, который варится из бычьих хвостов и Мадейры. На десерт - брауни из коста-риканского черного шоколада с мармеладом из чёрного же чеснока и мороженое из арктической морошки. Зимнее меню будет доступно посетителям ресторана c 23 декабря по февраль, также все гости получат специальный комплимент от шеф-повара.

1576677121645439 img 44861576677121744744 img 4402
1576677121532917 img 47101576677121738893 img 4395
1576677121837372 img 4377

Шеф-повара ресторана Александра Кардаша называют “норвежский маэстро”: последние восемь лет основным местом работы Александра был ресторан Varangerkokken на норвежском острове Варда, а стажировался он в лучших мишленовских ресторанах Испании (Akelarre, Arzak), Австрии (Steirereck) и Сингапура (Burnt Ends). За это время Александр изучил богатый мир даров моря и научился готовить их в сочетании с арктическими ягодами.

1576677138405207 img 4954

Благодаря этому, основу кулинарной палитры ресторана Ikos Olivia составляют морепродукты, включая такие необычные, как ферментированная зубатка и нежные кремообразные морские ежи, северная треска и королевские крабы. Особое блюдо Ikos Olivia - рыба Тюрбо, или, как ее называют, “морской фазан”, которую производит ферма Stolt Sea в северной части Атлантического океана. В меню рижского ресторана два вида тунца: знакомый всем Торо Магуро, и безымянный пока, но яркий на вкус улов испанского побережья Кадис. Лосось - ферментированный по особому норвежскому рецепту, и осьминог, доставленный из Галисии. В меню присутствует и мясо: стейки со знаменитой ирландской фермы John Stone и хамон. В дополнение к главным блюдам здесь подаётся великолепный скандинавский плоский хлеб, который готовят на месте из пяти видов злаков ручного помола, а также доставляемый курьером теплый хлеб из Германии и томатно-малиновая сдоба. И наконец, Ikos Olivia - одно из немногих мест в Прибалтике, где можно попробовать настоящий скандинавский аквавит.

1576677185539792 img 46211576677185657761 img 4570
1576677185793198 img 46061576677185948446 img 4513
1576677186057726 img 4487
1576677209734023 img 48111576677209594081 img 4665
1576677209801570 img 46461576677209950509 img 4618
1576677210258346 img 4376
1576677250786630 img 49141576677250948260 img 4755
1576677251182461 img 47491576677251301826 img 4547

Похожие статьи

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ