Gourmand Guide

Вкус Schwarzreiter от повара Michelin Майке Менцел

Grand Hotel Kempinski Riga
Reading time 2 minutes

Майке Менцел — самая молодая повар Michelin в Германии в отеле Vier Jahreszeiten Kempinski Munich.

29 летняя Mайке Менцел и её команда, которая хозяйничает в ресторане Schwarzreiter, в отеле Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski Munich в Мюнхене, получила одну из престижных звёзд Michelin и стала самым молодым шеф-поваром в Германии, заслужившим данное признание. Только в августе прошлого года Mайке переняла кулинарное наследие Антона Поцега (Anton Pozeg), который также был удостоин награды звезды Michelin за своё гастрономическое мастерство в ресторане Schwarzreiter. Молодая шеф-повар довольна, что сохранила престижную награду ресторана.

 

„Эта звезда для меня и моей команды значит очень много. Это честь быть самым молодым шеф-поваром, который получает эту награду.”

Mайке нравится удивлять своих гостей личной интерпретацией „Модной Баварской Кухни”, которая концентрируется на регионах и новаторской легкости, которую Mайке Менцел получает, используя легкие овощи вместо более сытных гарниров.

1558509847705163 ronalds petersons

Ронaльд Петерсон - 2018 лучший сомелье в Балтии

Сомелье в винодельческой компании Noble Wine, которая работает только с небольшими семейными винодельнями Старого мира. Рональдс подбирал ассортимент вин, чтобы удовлетворить даже самые капризные вкусы. Опыт Рональдса основан на многолетней работе в отрасли и завоевании звания лучшего сомелье стран Балтии в 2013 и 2018 годах, а также участия в чемпионате сомелье Европы в 2014 году.

“Вино и еда - это всегда сложная задача, но совместная работа с шеф-поваром ресторана высокого уровня, отмеченного Мишленом, должна облегчить подбор.”

Подбор вин будет основан на моих предпочтениях, которые обычно подчеркивают историю региона и урожая определенного года. Только два вечера гости смогут попробовать вина из стран-производителей классического вина, таких как Франция, Италия, Испания, Германия, Португалия и не так часто встречающиеся Словения и Австрия.

МЕНЮ

КОМПЛИМЕНТ

Клетски | Хлеб “Schüttelbrot” | Квашеная капуста с яблоками

Сыр «Allgäu Emmental Cheese»

~ 1701 Sebino IGT “Surnat” 2017, Lombardy, Italy

 

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА

Рыба Hamachi | Пена из огурца и васаби

Зеленый и красный редис | Зеленый чай

~ Weingut Dondechant Riesling Trocken “Hochheimer Domdechaney” 2013 VDP Erste Lage, Rhiengau, Germany

 

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА

Конфи из деревенского яйца | Белая и зеленая Спаржа

Крем из дикого чеснока | Эспума из коричневого масла

~ Movia “Veliko Belo” 2011, Groška Brda, Slovenia

 

ОСНОВНОЕ РЫБНОЕ БЛЮДО

Морской окунь пашот | Саликорния

Соус из горчицы с семенами | Маринованная брюква

Облепиховый гель | Эспума из Йогурта c эстрагоном

~ Pierre Frick “Voyage“ Non-vintage, Alsace, France

 

ОСНОВНОЕ МЯСНОЕ БЛЮДО

Филе и щечки телятины

Морковь в медовой глазуре и чили | Ризотто из гречки

Сыр «Wertacher Gaiss»

~ Weigut Prieler Blaufrankisch Leithaberg DAC 2014, Burgenland, Austria

 

ДЕСЕРТ

Клубника | Крем с темным шоколадом | Маскарпоне

Ваниль | Бергамот

~ Chateau Bouscasse Pacherenc Doux “Vendemiaire” 2010, Sud Ouest, France

 

 

Grand Hotel Kempinski Riga

8th floor · entrance from Aspazijas Blvd. 22, Riga

Похожие статьи

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ