Gourmand Guide

Зимние рецепты от Light House Jurmala

Темными зимними вечерами хорошо принимать гостей, встречаться с друзьями или родными. Каждая хозяйка всегда тщательно продумывает какими же блюдами удивить гостей.
Reading time 1 minutes

Шеф-повар ресторана Light House Jurmala Федор Касаткин поделился рецептом аппетитного мясного блюда, а также десертом, который можно приготовить вместе с детьми и здорово провести время.

ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ ПО-БУРГУНДСКИ С КОРНЕПЛОДАМИ

Для приготовления понадобится сотейник, разделочная доска, нож, лопатка, форма для запекания, фольга.

Блюдо для 6 персон.

Разогреваем духовку на 165 С.

Ингредиенты:

6 щечек (250-300 гр)

Соль и черный перец

Нейтральное масло для жарки

2 моркови (чищенные, нарезать по 2 см кусочки)

2 стебля сельдерея (нарезать 2 см кусочки)

1 большая луковица

2 ст. л. томатной пасты

1 бутылка сухого красного вина

1 л воды или бульона

3 зубчика чеснока

2 лавровых листа

1 ложка черного перца зернами

«Чем телячьи щечки так привлекают гурманов, чем они отличаются от другого куска говядины? Эта мышца, которая постоянно задействована и имеет большое количество соединительных тканей и коллагена. При простой обжарке щечки будут очень жесткими, но при длительном тушении коллаген расщепляется, и щечки становятся крайне нежными, напоминая мраморное мясо.»

Щечки зачистить от внешних пленок, приправить обильно солью и перцем.

Разогреть сотейник с высоким бортом на большом огне, добавить тонкий слой масла и жарить мясо до румяной корки около 2 минут с каждой стороны.

Щечки переложить в посуду для запекания.

В том же сотейнике продолжаем жарить овощи, постоянно помешивая лопаткой, снимая нагар со дна, жарить пока овощи не карамелизуются, добавить полбутылки вина и глазировать в нем. Овощи переложить к щечкам, залить оставшимся вином, добавить бульон, лавровый лист, перец, тимьян. Закрыть фольгой и поставить запекать 165 С на 4 часа.

Когда будут щечки готовы, дайте им остыть, переложите в сотейник и процедите туда же жидкость. Далее на малом огне выпарите примерно половину жидкости, пока соус не начнет густеть.

На гарнир можно приготовить запеченные корнеплоды, либо сделать картофельное пюре.

АНГЛИЙСКАЯ САХАРНАЯ СЛИВА

Ингредиенты:

200 г обжаренных грецких орехов

200 г фиников без косточек

100 г чернослива

100 г сушеных абрикосов без воска

100 г сушеной клюквы

Цедра одного апельсина

1 ч.л. корицы

½ ч.л. сушеного имбиря

½ ч.л. кардамона

1 ст. л. мёда

100 г сахара

Все продукты сложить в кухонный комбайн и измельчить в течение 2-3 минут

Из получившейся массы сделать шарики и поставить в холодильник на пару часов.

Перед подачей обвалять сливы в сахаре.

Если же кухонного комбайна нет, то все продукты можно измельчить ножом как можно мельче.

ИРИС С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

400 г сгущенного молока

200 г сахара

1 ст. л. свежего тертого имбиря

30 г сливочного масла

50 г арахиса/кешью/миндаля обжаренного и измельченного (по вкусу)

Сгущенное молоко переложить в котелок, добавить сахар и имбирь, разогреть на среднем огне и помешивать. Когда сахар полностью растворится добавить сливочное масло и орехи, прогревать пока не получим темный насыщенный цвет (около 15 минут), переложить в плоскую посуду (будьте аккуратны, смесь горячая) и остудите 15 минут. Далее порежьте на кубики. Храните в закрытом контейнере.

 

Фото: Екатерина Приходько / Katie Food Photo

/

Tags

Похожие статьи

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ