Gourmand Guide

«Choco_lāde»: godīgs kārdinājums

Atklāsme var pārsteigt pašā negaidītākajā brīdī un vietā, lai ko tu tobrīd darītu. Piemēram, mazā šokolādes veikaliņā, kur ieskrējām, lai paglābtos no lietus. Jāatzīst, mūs arī pievilināja kakao biezais, saldais aromāts. Kolīdz esi nogaršojis savu pirmo bean-to-bar* šokolādi, atpakaļceļa vairs nebūs. Tās garšu nav iespējams aizmirst, mīlestība uz to ir maģiska un neatvairāma. Tā uzskata arī Latvijas pirmās un vienīgās bean-to-bar ražotnes «Choco_lāde» dibinātāji Katerina un Oleksijs.
Reading time 6 minutes

No kakao pupiņām līdz pilnībai. Laba šokolāde no sliktas atšķiras visupirms ar sastāvu. Tā nesatur sojas lecitīnu, konservantus un garšas pastiprinātājus. Īsta bean-to-bar šokolāde drīkst saturēt tikai kakao pupiņas, kakao sviestu un cukuru. Var iztikt arī bez sviesta, bet rafinādes vietā izmantot organisku nerafinētu cukuru. Tomēr arī te ir savas nianses. Šādai šokolādei der tikai aromātisko šķirņu pupiņas, un šokolāde var lepni saukties par bean-to-bar tikai tad, ja ir ievēroti visi minētie noteikumi.

Katerina un Oleksijs ar jēdzienu bean-to-bar iepazinās pirms trim gadiem, kad Katerinas brālis atveda viņai dažas šīs šokolādes tāfelītes no ASV. Šokolāde bija fantastiski garšīga, un vēlāk viņi nesekmīgi mēģināja atrast kaut ko tamlīdzīgu vietējo veikalu plauktos. Tā viņi nolēma kļūt par pionieriem šajā jomā un paši ražot šokolādi «no pupiņām līdz tāfelītei». Abi lieliski apzinājās nišas biznesa riskus sarežģītajos Latvijas tirgus apstākļos, taču visu pārspēja vēlme kļūt par šā unikālā produkta ražotājiem.

 

«Izdarīt kaut ko tikai tādēļ, lai izdarītu  tā nav mūsu pieeja,» stāsta Oleksijs. «Mūsu mērķis bija iepazīstināt patērētāju ar īstu bezpiedevu šokolādes garšu, tāpat kā savulaik to iepazinām paši.»

 

Sākums bijis gana grūts. Kad pienāca pirmā kakao pupiņu partija no Ugandas, kļuva skaidrs, ka to attīrīšanai vajadzīgs speciāls aprīkojums, un vairākus mēnešus abi lobīja un smalcināja pupiņas ar rokām. Lai sniegtu priekšstatu par šā darba apjomu, vienai šokolādes tāfelītei vajag aptuveni simt kakao pupiņu, ja neņem vērā dabisko atbirumu.

 

«Mūsu pirmā šokolādīte neieguva vajadzīgo konsistenci, un to nekādi nevarēja dabūt ārā no formas. Sākumā mums nebija nekādu instrukciju, mācījāmies mēģinājumu un kļūdu ceļā, bet tagad sīki pārzinām ikvienu ražošanas niansi,» stāsta Katerina.

1604907404794797 img 6729

Garšas notis: no viskija līdz augļiem. Kad pēdīgi bija tapusi pirmā ideālas formas, krāsas un konsistences šokolādes partija, pienāca laiks virzīties tālāk. Nākamajā gadā Katerina un Oleksijs sāka pētīt dažādu reģionu pupiņas, salīdzinot to garšu un citas īpašības. Tāda daudzveidība var viegli sajaukt prātu. Turklāt kakao pupiņu garša atkarīga ne tikai no šķirnes un augšanas reģiona, bet arī fermentācijas un grauzdēšanas metodēm.

«Esam izmēģinājuši 25 reģionu kakao pupiņas. Vēlamies piedāvāt patērētājam ne tikai kvalitatīvu dabīgu šokolādi, bet arī daudzveidīgu, sabalansētu garšu klāstu. Eksperimentus ar garšas variācijām varam turpināt tikai tad, ja esam pārliecināti par gūto rezultātu. Tā, piemēram, nesen pasūtījām kādu ļoti neparastu augli no Amazones, ko gribam izmantot izmēģinājuma partijā. Мēs pastāvīgi meklējam jaunas iespējas panākt wow efektu,» stāsta Katerīna.

 

Pateicoties uzņēmēju centieniem, «Choco_lāde» kļuvusi par ekskluzīvas produkcijas līniju, kas piedāvā gan īstu Venecuēlas aristokrāti ar maigu augļu garšu un ziedu toņiem, no Ugandas pupām gatavotu šokolādi ar izteiktām viskija un garšvielu notīm, izsmalcinātu krēmīgu gardumu no Gvatemalas pupiņām un pikantu riekstu un augļu ekvadorieti. Šā sortimenta maigākais izstrādājums ir šokolāde no Orinoko reģiona, kas satur 52% kakao, organisko kokosriekstu pienu un kokospalmas ziedputekšņu cukuru. Šāda izvēle sajūsminās pašu prasīgāko šokomānu.

Estētika plus ētika. Aptuveni pusgadu «Choco_lāde» dibinātāji veltīja tam, lai noregulētu sakarus ar caurskatāmiem piegādātājiem, kuriem ir tieša saikne ar fermeriem. Katerina un Oleksijs uzskata sevi par īsteniem kustības bean-to-bar entuziastiem un akcentē sava biznesa sociālās funkcijas.

«Мēs nepērkam pupiņas no brokeriem, jo ticam godīgai tirdzniecībai un gribam atbalstīt ētiskas lauksaimniecības attīstību, kas ļautu ierobežot bērnu darba izmantošanu un uzlabotu fermeru dzīves apstākļus. Ir svarīgi ne tikai ražot kvalitatīvu produktu, bet arī piedāvāt patērētājam apzinātu izvēli, pārliecību par to, ka viņa baudītā šokolāde tapusi saskaņā ar ētikas principiem. Tieši tā mēs gribam nest pasaulē īstu šokolādes garšu un Latvijas identitāti,» teic Oleksijs.

 

www.chocolaade.com

Instagram: @choco_laade

*Saskaņā ar bean-to-bar (no pupiņām līdz tāfelītei) principu strādājoši ražotāji neiepērk gatavas izejvielas, bet gatavo šokolādi no nulles, kontrolējot visus ražošanas posmus – sākot ar pupiņu izvēli, grauzdēšanu, apstrādi un beidzot ar gatavo tāfelīšu iepakošanu. Šīs šokolādes ražošanai tiek iepirktas dažādos reģionos audzētas aromātisko šķirņu kakao pupiņas, bet tās sastāvā tiek izmantotas tikai trīs sastāvdaļas: kakao pupiņas, saldinātājs un kakao sviests.

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt