Gourmand Guide

Koya – ar jaunatklājēja garu

Viens no iecienītākajiem Rīgas restorāniem Koya, kas nu jau septīto gadu noenkurojies pašā Daugavas krastā, piesaista ar gaišu, vieglu gaisotni un ēdieniem, kuru autors ir šefpavārs, vairāku prestižu balvu ieguvējs Pāvels Skopa. Pateicoties viņa radošajai izdomai un profesionālajai pieredzei, vietējie produkti bagātināti ar pārsteidzošiem Āzijas garšu akcentiem.
Reading time 5 minutes

Teksts ĒRIKA ŠMEĻKOVA

Andrejostas kvartāls, kura industriāli robustā tēla vaibstiem šarmu piešķir mākslinieku darbnīcas un jaunu ideju inkubatoru rosība, gluži kā magnēts pievelk arī gardēžus un cilvēkus, kas vēlas izbaudīt ūdens tuvuma iedvesmojošās sajūtas. Restorāna Koya ārēji askētiskais tēls ieintriģē kā dāvanas iesaiņojums, liekot iztēloties – kas gan tur iekšā?

Pirmā sajūta, ienākot Koya telpās, ir kā svaiga gaisa malks – cik te ir forši! Gaismas piepildītas telpas, kuru uzdevums ir maksimāli atklāt skatu uz Daugavu un pretējā krasta panorāmu, rada lietišķi relaksētu gaisotni. Interjers atsauc atmiņā stilistu atziņu par labi tērpušos sievieti: uzlūkojot dāmu, jūsu pirmajai domai jābūt – cik skaista sieviete, un tikai pēc tam jūs ieraugāt viņas kleitu.

Koya interjera koncepta autori ir Kirson Design group, kuru interjera arhitekte Evija Ķirsone-Slavinska nav centusies pārspēt ainavu, tieši otrādi – radīts saskanīgs duets, prasmīgi izspēlējot detaļas. Svarīga loma atvēlēta mazliet panciskajām un kičīgi greznajām lampām un izteiksmīgajām krāsu niansēm. Te ir patīkama vieta darījumu pusdienām, brančiem, saviesīgām vakariņām, jaukai draudzeņu pasēdēšanai un romantiskām sarunām, īpaši vasarā uz terases. Turklāt, kā apgalvo restorāna pastāvīgie apmeklētāji, fantastiski skati un saulrieti ir tieši rudenī un sniegotajā ziemā. Sekošana dabas ritmiem un gadalaikiem izpaužas arī restorāna Koya ēdienkartē, kur nu kārta rudenim un ziemai.

1573723330882025 koya interjers 5
1573723336293913 koya interjers 6
Pāvels Skopa: «Lai runā darbi!»

Jau pierasts, ka šefpavāri arī Latvijā kļuvuši tikpat populāri kā popmūzikas zvaigznes, nereti sacenšoties atraktivitātē. Koya virtuves pavēlnieks Pāvels Skopa pirmajā brīdī atstāj atturīga, pat introverta cilvēka iespaidu. Bet, kad tiek gatavots ēdiens vai radīta jauna recepte, viņš ir koncentrētas kaisles, mērķtiecības un neatlaidības iemiesojums. Nupat Pāvels saviem starptautiskajiem panākumiem 11th International Culinary Competition Southern Europe 2019, kur ieguva divas sudraba medaļas, pievienojis arī nozīmīgo titulu «Latvijas 2019. gada pavārs». Pāvelam Skopam ēdiena gatavošana ir darbs, māksla, sava veida zinātne un kaislība, kas iet rokrokā ar restorāna Koya konceptu, – radošums un veselīgi sabalansēta ēdienkarte ar pārsteidzošām garšu niansēm.

Pāvel, kā jūs raksturotu savu šefpavāra stilu?

Domāju, stils mainās un transformējas, ikreiz atklājot jaunas šķautnes. Gatavojot ēdienu, svarīgas ir detaļas, un manās receptēs parasti ir vismaz piecas pozīcijas uz šķīvja. Pievēršu uzmanību ēdiena krāsainībai un noformējumam. Sastādot ēdienkarti, vēlos, lai piedāvājumā būtu kas īpašs, neparasts, kāds mazs pārsteiguma mirklis.

Kā jūs raksturotu Koya virtuves paleti?

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti tepat Latvijā audzēti un ražoti sezonālie produkti, kuri papildināti ar Āzijas garšām.Piemēram, Mottra store ir Latvijas produkts. Es to marinēju miso marinādē, tad vāru citronzāles mērci un pasniedzu ar ceptu kolrābi un marinētu ingveru. Tā vietējie produkti saspēlējas ar Āzijas garšu niansēm.

1573723383133658 miso marinade cepta stores fileja

Ko piedāvājat rudens–ziemas ēdienkartē?

Ēdienkarte vēl tiek izstrādāta un pilnveidota, bet droši zinu, ka tajā atgriezīsies klientu iecienītā sēņu tēja. Es to vāru, izmantojot dažādas kaltētas sēnes, jūraszāles un pievienojot garšvielas. To pasniedz ar fuagrā uz grauzdētas Hokkaido maizes ar melno ķiploku biezeni. Lieliska izvēle – ielej sēņu tēju krūzītē un malko!

Domāju, tiks piedāvāts arī ēdiens, ar ko šopavasar ieguvu balvu konkursā Grieķijā, – balodis ar baraviku kroketi, ķirbju biezeni, upeņu–šokolādes glazūru un baloža cepeša mērci ar sarkanvīnu.

Deserta mīļotājiem būs pastinaku–lazdu riekstu krēms ar pīlādžiem, karamelizētu ābolu–jogurta saldējumu un piparmētru mērci.

1573723404670221 senu teja 2
Sēņu tēja

Kur smeļaties iedvesmu saviem kulinārajiem jaundarbiem?

Mani iedvesmas avoti var būt dažādi, un brīžiem jaunas idejas rodas visnegaidītākajās situācijās. Galvenais ir radošs skatījums, atvērts prāts uz savu profesiju un pasauli. Reizēm interesanta ideja jaunai vai jau esošai receptei rodas, ejot pa ielu. Bet pats galvenais un pašlaik man vissvarīgākais ir tas, ka tieši restorāna Koya komanda ļauj eksperimentēt, piedāvājot jaunas garšu nianses. Radošā brīvība ir ļoti svarīga ikviena profesionāļa izaugsmei.

Kas ir jūsu autoritātes virtuvē?

Tas var būt jebkurš mana aroda meistars, no kura sasniegumiem var mācīties. Lai darbi runā paši par sevi. Panākumu atslēga ir pilnīga atdeve profesijai.

1573723428308702 senu teja
Sēņu tēja

KOYA, restorāns & bārs

Andrejostas iela 5k - 15, Rīga

Tālr: +371 27757255

www.koyarestaurant.com

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt