Gourmand Guide

Melnās kaislības

Nu jau piecus gadus viens no kulinārijas trendiem ir melns ēdiens, kas visai efektīgi izskatās Instagram fotogrāfijās. Iesākuši ar melniem burgeriem, risoto un pastu, kas iekrāsota ar sēpijas «tinti», tagad šefpavāri ir ķērušies arī pie citiem ēdieniem.
Reading time 4 minutes

Galvenais melnās krāsas avots kulinārijā ir jau pieminētā tinteszivs un kokogles. Tradīcija gatavot pastu un risoto nakts krāsā ir radusies Veneto reģionā Itālijā, kur tos joprojām uzskata par firmas ēdieniem. Turklāt dažos Venēcijas restorānos tos pasniedz bez piedevām, lai gardēži varētu pilnībā izbaudīt savdabīgo jūras garšu un smaržu, ko tiem piešķir tinteszivs sekrēts.

1539936947576492 black food g4

Par melno burgeru pionieri kļuva ātrās ēdināšanas restorānu tīkls Burger King, kurš jau 2012. gadā dažos Japānas iestādījumos piedāvāja melno Kuro burger. Tas izskatījās ļoti iespaidīgi, jo melna bija ne tikai maizīte, bet arī siers un ar kalmāra sekrētu dāsni apslacītais pildījums. Šodien melnais burgers ir iekļauts katra otrā restorāna ēdienkartē, un tā «krāsošanai» visbiežāk tiek izmantotas no kokosriekstiem un bambusa iegūtas kokogles. Vieglā dūmu piegarša piešķir īpašu niansi arī daudziem citiem ēdieniem, tāpēc dažos Maskavas restorānos tradicionālo Kijevas kotleti gatavo melnas rīvmaizes panējumā.

NO PICAS LĪDZ SALDĒJUMAM

Kādi vēl ēdieni ir pēkšņi «nomelnējuši» pēdējos gados? Itāļu virtuvē pastai sekoja melni ravioli, kuri uz balta šķīvja izskatās daudz fotogēniskāk nekā, teiksim, risoto. Ir parādījusies arī no melnas mīklas cepta pica ar tumšām sastāvdaļām – ceptām sēnēm, gaļu un jūras kāpostiem.

Melnās krāsas mode ir ietekmējusi arī japāņu virtuvi. Dārzeņu veltnīši no melnajiem rīsiem ir ne tikai skaisti un neparasti, bet arī ļoti veselīgi. Šajos suši ir mazāk cietes un vairāk šķiedrvielu un antioksidantu, kas atjaunina organismu.

Francijā ir sastopami arī melni kruasāni ar šokolādes vai upeņu pildījumu, bet aktrises Gvinetas Paltrovas veselīgā dzīvesveida vietnē Goop pieejamā zālīšu piedeva Sex Dust ļauj pagatavot tēju ar aktivēto ogli.

Neatpaliek arī dažādi našķi. Par īstu Instagram hitu ir kļuvis ogļu melns saldējums melnā vafelē, kuru piedāvā kulinārijas salons LA Little Little Dam. Ar to veiksmīgi konkurē Stoyn Ice Cream skulpturālais saldējums ar mellenēm un lakricu Dārta Veidera veidolā.

1539936991503347 black food g31539936991222368 black food g1
1539937040113005 black food g5

Latvijā par pārdošanas hitu tūlīt pat kļuva melnais saldējums Saltums ar šokolādes garšu melnā glāzītē. Par krāsvielu tā izgatavošanai izmanto tās pašas kokogles.

Pēdējā pusgadā mode piedāvāt melnus ēdienus ietur kursu uz dabiskā un veselīgā pusi. Veselīgā uztura piekritēji arvien biežāk izvēlas ūdenszāļu ēdienus, melnos rīsus un pupas, melno sezamu, kazenes, mellenes un olīvas, uzsverot, ka šie produkti ir ne tikai skaisti, bet arī veselīgi.

RECEPTE

Mājās no melnajiem ēdieniem visvieglāk ir pagatavot klasisko pastu vai risoto, izmantojot jau gatavus makaronus vai rīsus ar sēpijas «tinti». Piedāvājam vienu no vienkāršākajiem un gardākajiem variantiem.

Sastāvdaļas četrām porcijām: 200 g melnās pastas, 300 g jēlas laša filejas, 100 ml saldā krējuma, 100 ml sausā baltvīna, 50 g rīvēta parmezāna, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 100 g sarkano ikru, 6 nelieli šalotes sīpoli, sāls un malti pipari pēc garšas, 4 sīki sakapātas ķiploku daiviņas.

Uzliekam vārīties pastu (tā jāvāra minūti mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma), pa to laiku sagriežam nelielos gabaliņos un ātri apcepam olīveļļā lasi.

Sakarsējam pannu ar biezu dibenu, izlejam uz tās atlikušo olīveļlu un pasautējam tajā sīpolus un ķiplokus. Pievienojam vīnu, iztvaicējam to, tad pielejam saldo krējumu. Izkarsējam mērci un, maisot ar lāpstiņu, ieberam pannā sieru. Pievienojam sāli un cukuru. Ieliekam pannā zivis, uzmanīgi visu samaisām un sautējam 3-4 minūtes.

Uzliekam uz šķīvjiem pastu, uzlejam virsū mērci un pievienojam dažas karotītes sarkano ikru.

1539937052874263 black food g2

Teksts JEKATERINA KIMA

Foto: David Calavera / Unsplash, Rustic Vegan / Unsplash, Mykola Lunov / Panthermedia.Net / Scanpix / Leta, Toa Heftiba / Unsplash, Jannis Brandt / Unsplash, Jasmina Rojko / Unsplash

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt