Gourmand Guide

Schwarzreiter garša no Michelin pavāres Maike Menzel

Grand Hotel Kempinski Riga
Reading time 4 minutes

Maike Menzel – jaunākā Michelin pavāre Vācījā viesnīcā Vier Jahreszeiten Kempinski Munich.

29 gadus jaunā Maike Menzel un viņas komanda, kas saimnieko Minhenes restorānā Schwarzreiter, viesnīcā Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski Munich ir ieguvusi vienu no prestižākajām Michelin zvaigznēm, padarot Maike Menzel par jaunāko šefpavāri Vācijā, kurai pieder šī atzinība. Tikai pagājušā gada augustā Maike pārņēma šo kulinārijas pūru no Anton Pozeg, kurš arī ticis apbalvots ar Michelin zvaigzni par savu gastronomisko meistarību restorānā Schwarzreiter. Jaunā šefpavāre ir gandarīta, ka ir saglabājusi prestižo restorāna balvu.

“Šī zvaigzne man un manai komandai nozīmē ļoti daudz. Turklāt tas ir gods būt gados jaunākajai šefpavārei, kura saņem šo atzinību.”

Maike patīk pārsteigt savus viesus ar personīgo interpretāciju par „Moderno Bavāriešu Virtuvi”, kas koncentrējas uz reģionālismu un novatorisku vieglumu, ko Maike Menzel sasniedz, izmantojot vieglus dārzeņus, sātīgu piedevu vietā.

1558509847705163 ronalds petersons

Ronalds Pētersons - vislabākais someljē Baltijā 2018.

Dzērienu menedžeris vīna importējošajā uzņēmumā Noble Wine, kas darbojas tikai ar mazām ģimenes īpašumā esošām vīna darītavām no Vecās pasaules. Ronalds izvēlējās vīnu sortimentu, lai apmierinātu pat viskaprīzākās garšas sajūtas.

Ronalda pieredze ir daudzu gadu darbs vīnu industrijā, un viņš ieguva titulu Labākais Someljē Baltijā 2013. un 2018. gadā, kā arī piedalijās Eiropas Someljē čempionātā 2014. gadā.

“Vīns un ēdiens vienmēr ir izaicinājums, bet sadarbība ar šefpavāru no augsta līmeņa Michelin restorāna atvieglo dzērienu piemeklēšanu ēdieniem.”

Ēdienu un vīnu saderība ir balstīta uz manu izvēli reģionu un vīnu lauku vēsturi attiecīgajā gadā. Divu vakaru garumā viesi izbaudīs vīnus no klasiskajām vīna ražotājvalstīm, piemēram, Francijas, Itālijas, Spānijas, Vācijas, Portugāles un ne tik bieži sastopamu Slovēniju un Austriju.

ĒDIENKARTE

KOMPLIMENTS

Klimpas | “Schüttelbrot” maize | Skābēti kāposti ar āboliem

Ementāles siers no Allgäu reģiona

~ 1701 Sebino IGT “Surnat” 2017, Lombardy, Italy


 

AUKSTĀ UZKODA

Hamachi zivs | Gurķu – vasabi putas

Zaļie un sarkanie redīsi | Zaļā tēja

~ Weingut Dondechant Riesling Trocken “Hochheimer Domdechaney” 2013 VDP Erste Lage, Rhiengau, Germany


 

KĀRSTĀ UZKODA

Lauku olu “Confit” | Baltie un zaļie sparģeļi

Savvaļas ķiploku krēms | Brūnā sviesta espuma

~ Movia “Veliko Belo” 2011, Groška Brda, Slovenia


 

ZIVS PAMATĒDIENS

Plaucēts jūras asaris | Salikornijs | Sinepju sēklu gels

Svaigi marinēts kālis | Baltā redīsa zaļumu eļla

Smiltsērkšķu gēls | Estragona – jogurta espuma

~ Pierre Frick “Voyage“ Non-vintage, Alsace, France


 

GAĻAS PAMATĒDIENS

Teļa fileja | Teļa vaigi

Krāsainie burkāni medus –čilli glazūrā | Griķu risoto

“Wertacher Gaiss” siers

~ Weigut Prieler Blaufrankisch Leithaberg DAC 2014, Burgenland, Austria


 

DESERTS

Zemenes | Tumšās šokolādes krēms | Maskarpone siers

Vaniļa | Bergamots

~ Chateau Bouscasse Pacherenc Doux “Vendemiaire” 2010, Sud Ouest, France


 

Grand Hotel Kempinski Riga

8.stāvs · ieeja no Aspazijas bulvāra 22, Rīga

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt