Gourmand Guide

Šefpavārs Gohans Kekecs: kulinārija ir mana kaislība

Gohans Kekecs ir viesnīcas Grand Hotel Kempinski Riga jaunais šefpavārs. Viņam ir ļoti impozanta āriene, brilles koši sarkanā ietvarā un tetovējumiem klātas rokas. Nepacietīgi gaidu mūsu sarunas sākumu – ļoti gribas uzzināt, kā cilvēks ar inženiera-mehāniķa izglītību, kurš stažējies Mercedes-Benz rūpnīcā, pēkšņi nolēma kļūt par pavāru, turklāt strādā šajā profesijā jau vairāk nekā 25 gadus.
Reading time 6 minutes

Тeksts Marianna Hodaša

Fоtо Kristiāna Pinne

Pastāstiet, kā iepazināties ar pavārmākslu!

Mūsu mājās vienmēr bija ļoti garšīgi ēdieni. Vectēvs bija slavens turku šefpavārs, arī mamma brīnišķīgi gatavo. Pirmo reizi pagatavoju vakariņas savai meitenei 16 gadu vecumā un kopš tā laika arī gatavoju visiem.

Lai arī apguvu inženiera-mehāniķa profesiju un stažējos mašīnbūves gigantā Mercedes-Benz, tas nekādi neietekmēja manu aizraušanos ar kulināriju. Pēc universitātes beigšanas četrus gadus nostrādāju franču restorānā, pēc tam aizbraucu uz Austriju rakstīt maģistra darbu un tur arī strādāju restorānos. Kādu dienu prātā kaut kas noklikšķēja un es sapratu, ka mehānika jāmet pie malas un jādara tas, kas man patiešām patīk.

Vai inženiera zināšanas palīdzēja pavāra profesijā?

Neapšaubāmi. It sevišķi kā šefpavāram, kuram ātri jāpieņem lēmumi, – reizēm man ir tikai dažas sekundes laika. Vienkārši kaut ko mainīt virtuvē ir viens, bet, ja esi atbildīgs par diviem restorāniem, apkalpošanu numuros, naktsmaiņām, brokastīm un banketiem, vajadzīga nevainojami noregulēta sistēma.

Manuprāt, visi šefpavāri ir mazliet traki. Kā citādi var izdzīvot virtuvē, strādājot režīmā 24/7!? Pavāriem ir pilnīgi nenormāla dzīve. Jums ir brīvdienās, bet mēs strādājam.

Kāds jūs esat darbā?

Manuprāt, visi šefpavāri ir mazliet traki. Kā citādi var izdzīvot virtuvē, strādājot režīmā 24/7!? Pavāriem ir pilnīgi nenormāla dzīve. Jūs brīvdienās guļat, bet mēs strādājam. Jūs svinat Sv. Valentīna dienu, mēs atkal strādājam. Jūs sagaidāt jauno gadu, bet kurš strādā? Pareizi! Man kulinārija nav vienkārši darbs, tā ir kaislība.

Kur strādājāt pirms Rīgas? Kā dažādas valstis ir bagātinājušas jūsu kulināro pieredzi?

Pēc diploma saņemšanas Vīnē strādāju daudzās valstīs, arī Dienvidāfrikā, Bahreinā, AAE un Kazahstānā. Katrā valstī iepazinu cilvēku psiholoģiju, vērojot viņu ēšanas ieradumus.

Karpačo no jūras plauža ar kraukšķīgiem sparģeļiem, dārzeņiem, balzama sorbē un smiltsērkšķu pūderi

Jūs jau esat strādājis Kempinski viesnīcu tīklā Bodrumā. Ar ko šī viesnīca atšķiras no citām?

Esmu guvis pieredzi dažādos viesnīcu tīklos. Kempinski atšķiras ar savu butika stilu, eiropeisko greznību. Un šī greznība neizpaužas ēdienu vai pakalpojumu cenās, bet izjūtā, ka par jums patiesi rūpējas. Mēs domājam par katru detaļu, un tas dara mūsu viesus laimīgus.

Kā iepazināt vietējos produktus? Kurus no tiem vēl nebijāt baudījis, un kas īpaši iepaticies?

Mani patīkami pārsteidza Latvijas medus. Turcijā arī ir labs medus, bet Latvijā tas ir vienkārši fantastisks! Jums ir arī lieliskas zivis, īpaši kūpinātās. Arī bietes un rabarberi, no kuriem mēs restorānā Amber gatavojam uzputeni.

Kā esat sastrādājies ar savu labo roku – pazīstamo latviešu pavāru Heinrihu Erhardu?

Heinrihs ir puisis uz goda, mums ar viņu ir ļoti paveicies. Viņš ir ļoti daudz strādājis ārvalstīs, un es mācu viņam viesnīcas darba nianses, lai vēlāk viņš varētu aizstāt mani manas prombūtnes laikā.

Cepta store ar purpura puķkāpostu biezeni, marinētiem puķkāpostiem un romanesco kāpostiem, kaperu un citrusu eļļas mērci

Kā radās neparastā piektdienas branču ideja?

Mēs sākām ar svētdienas brančiem, un tie bija ļoti veiksmīgi. Brančus ir īpaši iecienījušas ģimenes. Savukārt piektdienu vakarus mēs parasti pavadām citā kompānijā – tā var būt gan romantiska tikšanās, gan vakariņas draugu lokā. Līdz ar to šis brančs ir atšķirīgs – gribējām sniegt saviem viesiem iespēju patīkami iesākt brīvdienu. Piektdienas brančā ir gan bufete, gan tā dēvētais fine dining. Ēdienkarte mainās katru nedēļu, un mēs ikreiz iekļaujam tajā 8–10 dažādas uzkodas un piecus pamatēdienus. Virtuve ir starptautiska – piedāvājam gan Āzijas, gan Vidusjūras reģiona, gan turku ēdienus, apspēlējot arī vietējās sastāvdaļas.

1556027662915192 13 web
Man ir vairāk nekā 40 tetovējumu, un neviens no tiem nav saistīts ar manu profesiju. Jauni pavāri bieži tetovē sev nažus vai citus virtuves rīkus, bet mana mīlestība uz kulināriju neizpaužas zīmējumos.

Jums ir ļoti neparasti tetovējumi. Kas var kļūt par iemeslu jauna tetovējuma tapšanai?

Man ir vairāk nekā 40 tetovējumu, un neviens no tiem nav saistīts ar manu profesiju. Jauni pavāri bieži tetovē sev nažus vai citus virtuves rīkus, bet mana mīlestība uz kulināriju neizpaužas zīmējumos. Tā ir iekšēja kaislība. Iedvesmu tetovējumam var sniegt ģimene, sieva. Mums ar viņu pat ir vienādi tetovējumi.

Ko vēlaties sasniegt Kempinski Riga šefpavāra amatā?

Gribu padarīt mūsu restorānu par vietu, kur var gūt labāko gastronomisko pieredzi Latvijā – neatkarīgi no tā, vai Latvija būs iekļauta White Guide vai noslēgs vienošanos ar Michelin. Mēs esam savākuši lielisku komandu un pamazām ejam pareizajā virzienā.

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt