Gourmand Guide

Street food garšu mednieki

Ielu ēdiena kultūra turpina savu uzvaras gājienu gan pasaules garšu arēnā, gan tepat Latvijā. Pērn Jaunā Teika organizēja konkursu Rīgas street food garša, lai atrastu Rīgu raksturojošo ielu ēdienu, un uzvaras laurus starp 28 dalībniekiem plūca Sushi Brothers, piedāvājot pilsētas garšu medniekiem oriģinālo suši burgeru.
Reading time 8 minutes

Balvā brāļi saņēma braucienu uz Itāliju un vakariņas Modenas restorānā Osteria Francescana, kam ir trīs Michelin zvaigznes un kas 2018. gadā atzīts par labāko pasaulē. Sarunā ar L’Officiel Baltic zīmola Sushi Brothers dibinātāji un īpašnieki – brāļi Kārlis un Reinis Stalbovi – pastāstīja, kā suši burgers ieņēma Rīgas ielu ēdiena karaļa titulu, pārliecinoši izkonkurējot maizi un gaļu.

Teksts ELĪNA ŠAKIROVA

FОТО: PAOLO TERZI, PUBLICITĀTES MATERIĀLI

1582109654643685 sushi brothers the winners
Kārlis (no labās) un Reinis Stalbovi ar žurnāla L`Officiel Baltic Gourmand Guide galveno redaktori Signi Meirāni un Latvijas Šefpavāru kluba priekšsēdētāju Svetlanu Riškovu

Kā jūsu zīmols iekaroja ielas?

Reinis (R.): Ēdināšanas biznesā ienācām 2011. gadā ar Burrito Brothers, savukārt zīmols Sushi Brothers 2019. Gada decembrī svinēja triju gadu jubileju.

 

Kā sava biznesa sākšana mainīja jūsu iepriekšējo karjeru?

R.: Pirms sava biznesa sākšanas 19 gadus biju pavārs dažādos Rīgas restorānos. Izgāju praksi restorānā Vincents, strādāju restorānos Bergs, Tex Mex un citur, taču tad sajutu, ka palēnam sāku izdegt, un loloju sapni par savu rūpalu.

Kārlis (K.): Sākot savu biznesu, to vairāk uztvērām kā hobiju, taču tagad par hobiju kļuvusi iepriekšējā profesija un Burrito Brothers un Sushi Brothers ir mūsu pamatnodarbošanās.

1582109689138431 sushi brothers food
Sushi Brothers suši burgers

Pirms vairāk nekā septiņiem gadiem jēdziens street food nebija tik zināms kā tagad. Vai esat vieni no ielu ēdiena kultūras celmlaužiem Latvijā?

K.: Pozitīvi tas, ka street food uzņēmumu skaits un dažādība pieaug. Tātad street food turpina savu izaugsmi. Attiecīgi tas liek nemitīgi attīstīties un augt pašiem. Mēs esam par veselīgu konkurenci. Gadu laikā esam uzkrājuši bagātīgu pieredzi, kas ļauj arī šobrīd veiksmīgi attīstīties. Tagad aktīvi piedalāmies ielu ēdiena pasākumos ar diviem konceptiem – Sushi Brothers un Burrito Brothers, kā arī nodrošinām suši piegādi Rīgā un tās apkārtnē. Vēl nodrošinām privātos ielu ēdiena pasākumus. Pavisam drīz ielās izies trešais Brothers street food koncepts.

R.: Pierīgā mūs pazīst ļoti labi. Esam gaidīti viesi daudzās pilsētās, tāpēc spērām nākamo soli un vasarā sākām Sushi Brothers izbraukumu tirdzniecību. Tāpat pagājušajā gadā ļoti aktīvi piedalījāmies vairākos Rīgas street food festivālos.

 

Ar ko atšķiraties no citiem ēdināšanas uzņēmumiem, kas piedāvā ielu ēdienus?

R.: Vispirms ar sortimentu un pasniegšanas veidu. Tāpat cenšamies izmantot videi draudzīgu iepakojumu unveidot pozitīvu, pretimnākošu dialogu ar veidot pozitīvu, pretimnākošu dialogu ar klientiem.

 

Kā uzvara Jaunās Teikas organizētajā Rīgas street food garša konkursā palīdzēja dziļāk ienirt ielu ēdienu kultūrā?

R.: Pēc uzvaras konkursā daudzi meklēja suši burgeru, taču mūsu pastāvīgajā ēdienkartē tā nav. Veidojām to tieši pagājušajai vasarai, un, lai saglabātu intrigu, taupām šīsvasaras pasākumiem, kad cilvēki izies ielās meklēt jaunas garšas un izbaudīs arī mūsu piedāvājumu.

K.: Priecē, ka Jaunā Teika rūpējas ne vien par īpašumiem, bet arī vietējo kopienu un iedvesmo interesantai laika pavadīšanai gan Teikas iedzīvotājus, gan šā rajona viesus. Informāciju par izsludināto konkursu pamanīja un tajā piedalīties ieteica mana sieva. Uzrakstījām pieteikumu un veiksmīgi iekļuvām starp dalībniekiem. Jāteic, sākotnēji uz šo pasākumu nekoncentrējāmies kā uz konkursu, braucām turp kā uz darbu. Protams, pēc ekļūšanas turpmākajās kārtās parādījās azarts un vēlme uzvarēt.

1582110378800812 sushi brothers team
Brāļi Stalbovi ar restorāna Osteria Francescana komandu

Par uzvaru konkursā Rīgas street food garša saņēmāt braucienu uz Itāliju un vakariņas Modenas restorānā Osteria Francescana, kam ir trīs Michelin zvaigznes un kas 2018. gadā atzīts par labāko pasaulē. Kādus iespaidus guvāt?

K.: Brauciens bija ļoti labi organizēts. Tā bija lieliska pieredze un gardēža cienīgs piedzīvojums. Pirmo reizi bijām restorānā, kura šefpavārs ieguvis Michelin zvaigznes. Sapratu, ka mēs Latvijā neatpaliekam no pasaules līmeņa – arī pie mums vairāki restorāni nodrošina izcilu servisu un kvalitatīvu ēdienu. Ja vien Latvija ēdienu kultūras kartē būtu pamanāmāka, arī mūsu pavāriem būtu Michelin zvaigznes.

R.: Tas bija interesants piedzīvojums. Bija lieliski izbaudīt saņemto balvu. Apkalpošana bija augstā līmenī, un arī virtuve nelika vilties, taču nebija nekas pārsteidzošs. Paldies Jaunajai Teikai par šo balvu, viss bija noorganizēts augstākajā līmenī, perfekts serviss, skaisti apartamenti. Protams, vēlējos vairāk uzzināt virtuves noslēpumus, uzklausīt unikālus stāstus, bet te paveras jaunas iespējas nākotnes braucieniem. Vēlāk izbaudījām arī pilsētu, apmeklējām tirgu un izgaršojām vietējos produktus.

 

Vai domājat par sava restorāna atvēršanu Rīgā?

R.: Nekur nesteidzamies, tomēr esam sava restorāna telpu meklējumos un šobrīd pētām piedāvājumus, kas apmierinātu mūsu vēlmes.

K.: Pērn vasarā īstenojām izbraukuma tirdzniecību ar mūsu diviem konceptiem, bet šovasar papildus Burrito Brothers un Sushi Brothers atklāsim vēl trešo «brāli». Visus jaunumus mūsu biznesā plānojam rūpīgi un lēnām, jo nevēlamies ieslīgt kredītsaistībās vai piedzīvot neveiksmi.

R.: Mūsu spītība un vēlme parādīt, ka spējam, vainagojās ar veiksmīgu konceptu un apmierinātiem pastāvīgajiem klientiem.

OSTERIA FRANCESCANA

Restorāns atrodas Itālijas pilsētā Modenā un ir novērtēts ar trim Michelin zvaigznēm. Tas ieņem sesto vietu britu žurnāla Restaurants Magazine pasaules labāko restorānu reitingā, bet 2016. un 2018. gadā bija labākais pēc The World’s 50 Best Restaurants versijas.

Restorāna īpašnieks un šefpavārs Masimo Botura līdz tā dibināšanai 1995. gadā apguvis itāļu gastronomijas mākslu (specializācija – Emīlijas-Romanjas reģiona ēdieni) un strādājis ar Alēnu Dikasu restorānā Le Louis XV Моnako. Ēdienkartes pamatā ir tradicionālie itāļu produkti, kas tiek izmantoti jaunu kombināciju un tēlu veidošanā. Visi ēdieni tiek pasniegti ar detalizētu sastāvdaļu aprakstu un norādēm, kā vislabāk tos izbaudīt, turklāt katram piemeklēti īpaši trauki. Vīnu iespējams pasūtīt tikai glāzēs.

Firmas ēdienu klāstā ir tvaikos gatavota ola ar langustu, kas tiek pasniegta ar kaviāru, fuagrā ar grauzdētām mandelēm un balzametiķi un svaiga piecu veidu Parmas siera asorti.

www.osteriafrancescana.it

 

Foto: Restorāna īpašnieks un šefpavārs Masimo Botura

1582110559329167 sushi brothers un anguilla che risale il fiume po
No restorāna Osteria Francescana ēdienkartes: ≪Zutis, kas peld pret straumi≫

Sushi Brothers nodrošina suši piegādi Rīgā un tās apkārtnē – www.sushibrothers.lv

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt