Lifestyle

Margaritas dzīves garša

Ļoti pievilcīga, dzīvesgudra, mērķtiecīga, mazliet draiska – tā ir tikai daļa no Paulig Coffee Latvia valdes locekles Margaritas Aļabjevas-Vaišļas radošās personības šķautnēm. Viņas klātbūtne uzmundrina, radot labu pēcgaršu visai dienai, gluži kā laba kafija. Sarunā žurnālam L’Officiel Baltic viņa atklāj savus iedvesmas avotus un arī sievišķīgās vājības.
Reading time 11 minutes
Kafijas notis

Jums droši vien bieži jautā, kura kafija ir vislabākā?

Tā, kura garšo tieši jums! Vislabākā ir tā, kura jums sniedz vislielāko baudījumu. Mēs katrs esam tik dažādi, katram ir atšķirīga garšu izjūta un arī atmiņas, kas saistās ar šo dzērienu.

Man jau kopš bērnības ļoti patīk kafijas smarža, tā asociējas ar mammu, kura katru dienu sāka ar kafiju. Arī es no rītiem mājās pagatavoju espreso un kādu brīdi atstāju telpā, lai tā piepildītos ar jauko aromātu.

Kā nokļuvāt kafijas pasaulē?

Nozarē, ko sauc out of home-food, proti, tie visi ir produkti, ko lietojam ārpus mājas, es strādāju vairāk nekā 20 gadu. Esmu ieguvusi ļoti vērtīgu pieredzi, iemaņas un uzticamus sadarbības partnerus. Piedāvājumu darboties firmā Paulig pieņēmu ar prieku, jo šeit vienkopus savijas vairāki man būtiski aspekti. Pirmkārt, Paulig ir ģimenes uzņēmums, un arī man ģimeniskums ir ļoti svarīgs. Turklāt Gustavs Pauligs nav izdomāts personāžs, bet reāls cilvēks, kura darbu tagad turpina viņa pēcteči. Otrkārt, šā zīmola pamatprincips ir uzticība kvalitātes standartiem. Sava loma izvēlē bija arī manām labajām zviedru valodas zināšanām, mīlestībai uz skandināvu kultūru, dzīvesveidu. Man ir tuva skandināvu domāšana un pasaules uztvere, līdz ar to es ar viņiem viegli saprotos, ātri atrodu kopīgu valodu.

Vai ir kāds īpašs iemesls, kāpēc apguvāt tieši zviedru valodu?

Tā ir ļoti interesanta, varbūt pat liktenīga sakritība, ko īsti nevarēšu izskaidrot. Pusaudzes vecumā, kad veidojas cilvēka personība, es meklēju savu būtību un sajutu vēlmi mācīties zviedru valodu. Tā ir fantastiska valoda! Pateicoties tai, jūtos kā zivs ūdenī arī Somijā, kur zviedru valoda ir otrā valoda. Jūtos labi arī Norvēģijā, un varu pat lasīt dāņu presi.

Vai zviedri ir vieni no lielākajiem kafijotājiem ja ne pasaulē, tad Eiropā?

Viņus pārspēj somi. Šajā zemē katru gadu ir vērojams milzīgs kafijas patēriņš. Interesanti, ka lielākoties viņi lieto caur filtru pagatavotu kafiju, kam ir pat īpašs nosaukums somu valodā - Suodatinkahvia, un citus veidus augsti nevērtē. Jā, un Paulig tur ir viena no iecienītākajām kafijām.

1545408832984918 nathan dumlao 298337 unsplash
Foto: Nathan Dumlao/Unsplash

Arī Latvijā zīmols Paulig ir teju visur, kur vien ir runa par kafiju...

Ar sajūsmu raugos uz vīna pasaules cilvēkiem, kā viņi pie mums ir attīstījuši šā dzēriena lietošanas kultūru. Tas pats attiecas arī uz kafiju. Lai gan tā jau sen ir kļuvusi par ikdienas neatņemamu sastāvdaļu, pilnvērtīgāka informācija un aizraujoši stāsti par šo dzērienu vēl gaida savu atnākšanu. Un mēs to noteikti vēlamies piedāvāt un ieviest!

Ko noteikti vajadzētu zināt par kafiju?

Sāksim ar vienu no Latvijā iecienītajiem maisījumiem, piemēram, Presidentti. Ir jāzina – lai kāda bijusi kafijas raža, krūzītē vienmēr būs tieši tā pati Presidentti garša. Lai to panāktu, Paulig kafijas laboratorijās strādā speciālisti, kas veido kafijas pupiņu maisījumus. Ir tāds jēdziens single blend – kafija, kuras garša atbilst konkrētai kafijas plantācijai.

 

Vīna pasaulē dzejiski tiek runāts par aromātiem, garšu niansēm, notīm...

Arī kafijas pasaule ir līdzīga. Tikai nereti mēs šīs garšu un smaržu nianses pārmācam ar cukuru, sīrupu un citām piedevām. Ir izveidota speciāla tabula, kas izskatās gluži kā puķe. Papētot garšu klasifikācijas skalu, redzams, ka kafijai var būt skābena, augļaina, vīnaina, maiga, rūgtena garša un vēl citas. Otrā skalā ir aromāti: citrons, kakao, rieksti, medus, timiāns, vaniļa, asie garšaugi... Kafija, īpaši arabikas šķirne, augot uzsūc citu tuvumā esošo augu un vides aromātus. Tāpat kafija klasificējama pēc maluma pakāpes. Kā noprotat, par to runāt ir tikpat interesanti un patīkami, kā to lietot. Šos garšas treniņus pat var pārvērst par aizraujošu un lielisku laika pavadīšanas veidu.

Vai arī kafijas jomā, līdzīgi kā modē, var runāt par aktuālajām tendencēm?

Jau vairākus gadus Amerikā visi ir kā uzburti uz cold brew, tāpat šobrīd aktuāli ir vegāniem domāti produkti. Aizvien lielāku atsaucību gūst trends ready-to-drink. Tie ir dzērieni pudelītēs, kartona iesaiņojumā, ko var paņemt no plaukta. Tas patīk jauniešiem, viņi nevēlas gaidīt, kamēr dzērienu pagatavos, turklāt – un tas ir būtiski! – tam jābūt instagrammable – košā, pamanāmā iepakojumā, kas ir vienā toņu gammā, piemēram, ar apģērbu.

Arī kafija pielāgojas modernās pasaules ritmam?

Kā jau minēju, aizvien iecienītāks kļūst tā sauktais cold brew. Tādu var pamēģināt pagatavot arī mājās: maltu kafiju aplej ar aukstu ūdeni un atstāj pa nakti ievilkties. Sanāk koncentrāts, kam var pievienot parasto, mandeļu vai kādu citu pienu. Citi improvizē ar alkohola piedevu.

Šis ir apjomīgs trends, kas nu jau ieguvis rūpnieciskus apmērus. Koncentrātu pārlej alus mucās un uzgāzē. Rodas atspirdzinošs un garšīgs mazkaloriju dzēriens.

1545408913328041 3
Margaritai -- kleita На Маргарите -- платье DVK DMITRYKYDRYAVTSEV
Paulig way

Sarunājoties redzams, ka jūsu personībā dabiski sadzīvo veiksmīga uzņēmuma vadītājas un vienlaikus ļoti sievišķīgas būtnes tēls. Kā jums tas izdodas?

(Smaida.) Savulaik Latvijā bija pieprasīts dzelzs lēdijas standarts, un visas vadītājas centās tam atbilst, it kā sakot: «Es visu varu, visu daru, esmu maskulīna sieviete.»

Esmu to piedzīvojusi un pārdzīvojusi – pat tiktāl, ka mani 25 gadu vecumā tieši no biroja neatliekamās medicīniskās palīdzības brigāde aizveda uz slimnīcu. Toties tagad apzinos, ka man patīk būt sievietei. Esmu divu bērnu mamma un vairs nevēlos sevi lauzt un atkal kļūt par tanku brunčos.

Pašlaik arī biznesa vidē populārs ir tā sauktais Bleisure travel, kad darba komandējums tiek apvienots ar radošu baudījumu. Nu menedžeri pēc lietišķas tikšanās vairs nesteidz uz viesnīcu, lai vēl vakarā pastrādātu, bet apmeklē kādu izstādi. Man komandējumos līdzi ir skaista kleita un kurpes, un es dodos, piemēram, uz operas izrādi. Uzskatu, ka galvai jāļauj pārslēgties – tas nāks par labu arī biznesam.

Kāds ir jūsu darba stils?

Esmu orientēta uz rezultātu, un zinu, ka to var sasniegt dažādi. Man ir būtiski, lai visi darbinieki justos labi. Paulig way – mierīgi, bez stresa. Manuprāt, mūsdienās vairāk par IQ uzmanība būtu pievēršama EQ (emocionālajai inteliģencei). Man rūp, kā jūtas komanda, jo mēs tik daudz laika esam kopā, tātad videi jābūt optimistiskai. Saviem darbiniekiem iespēju robežās cenšos dot brīvību. Lai gūtu panākumus, noteicošais ir cilvēciskais faktors. Paulig gadījumā tas atspoguļojas arī iepriecinošā skaitliskā izteiksmē.

Kādu komandu vēlaties?

Vēlos, lai manā rīcībā būtu zvaigžņu komanda, un man nav bail, ja kāds kļūs gudrāks par mani. Mēdzu iegādāties dažādas grāmatas un literatūru, lai mēs visi varētu izglītoties. Tās nolieku atpūtas telpā.

1545409015291754 2
Margaritai -- mētelis ANNA LED, kleita KATYA KATYA LONDON

Kā jūs pavadāt brīvo laiku?

Mums ar vīru ļoti patīk ceļot. Vienmēr atvēlu laiku arī jogas nodarbībām. Bet vistuvāk sirdij man ir vizuālā māksla. Esmu apmeklējusi Kaspara Zariņa gleznošanas kursus, un mana lielā kaislība ir impresionisms – pat ja tā ir tikai viena glezna muzejā, es došos to apskatīt. Mani favorīti ir Klods Monē un arī van Gogs – lasot viņa biogrāfiju, raudāju. Man pat ir izveidojušies savi muzeju rituāli. Piemēram, National Gallery Londonā vispirms aplūkoju ekspozīciju, tad kādā kafejnīcā iedzeru kafiju, pēc tam eju apskatīt tikai vienu, īpaši iepatikušos gleznu. Pastāvu, iegrimstu pārdomās un, piepildīta ar šīm izjūtām, dodos prom. Nebeidzami varu aplūkot van Goga darbu Wheat Field with Cypresses – debesis gleznā mani ir apbūrušas. Esot Parīzē, smejos, ka Orsē muzeja oranžērijā varētu stundām skatīties uz Monē darbiem.

Kā laika gaitā mainījies jūsu stils?

Kā jau teicu, agrāk man bija dzelzs lēdijas un attiecīgi tam piederīgu kostīmu periods. Taču vismaz pēdējos desmit gadus priekšroku dodu kleitām, man patīk ladylike stils. Dievinu cepures! Bieži vien tās nopirktas stāv garderobes istabā un pacietīgi gaida savu kārtu.

Kādas ir jūsu attiecības ar slaveniem zīmoliem?

Manā gardrobē ir zīmoli ar pārbaudītu kvalitāti, piegriezumu, kas piestāv manam augumam. Viens no tiem ir Max Mara, šā zīmola mēteli varu pirkt, pat nepielaikojot, jo zinu, ka izskatīsies labi. Uzskatu, ka mētelī jājūtas tik omulīgi un ērti kā mīkstā pledā. No audumiem priekšroku dodu zīdam un kašmiram. Tuvi ir zefīra toņi.

Runājot par apaviem, izvēlos Dolce & Gabbana kvalitāti. Man ir 36. izmērs, un apavi der ideāli.  Tie ir arī ļoti ērti – pat augstpapēžu kurpēs varu staigāt kaut visu dienu. Pirmoreiz tiekoties ar vīru, man kājās bija tirkīza krāsas kurpes ar papēdi aveņu krāsā, un viņš nosprieda, ka esmu «īstā un vienīgā» – tā, kuru viņš meklējis.

Bez smaržām jūtos gluži vai kaila. Jau ilgus gadus lietoju vienu un to pašu aromātu – Coco Chanel Mademoiselle. Tas mani pavada, lai kur es dotos.

Vai te sava loma ir arī stāstam par «neparasto un uzņēmīgo sievieti»?

Jā, man patīk gan pērļu rotas, gan mazā melnā kokteiļkleita. Turklāt mans vārds Margarita  tulkojumā no grieķu valodas nozīmē «pērle».

 

Foto: Olga Jakovleva

Stils: Dace Krieviņa-Bahmane

Meikaps: Marisa Vipule

Matu sakārtojums: Diana Payton, Kitchen HairLab

1545470825938550 1545408450816618 1

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt