Gourmand Guide

L’OFFICIEL BALTIC gastronomija

Atklāti sakot, žurnāla L’Officiel Baltic redakcijas darbiniecēm neatliek īpaši daudz laika gastronomiskām izvirtībām, tomēr mēs saņēmāmies un pastāstījām par saviem iemīļotajiem ēdieniem un receptēm, atbildot uz pieciem vienkāršiem jautājumiem.
Reading time 10 minutes

1. Kādus ēdienus tu visbiežāk gatavo?

2. Trīs iemīļotie bērnības ēdieni un «gastronomiskā trauma».

3. Trīs ceļojumos nobaudīti ēdieni, kurus tu nespēj aizmirst.

4. Kuras valsts virtuve tev ir vistīkamākā?

5. No kura deserta tu nespēj atteikties?

KARINA EVANS, galvenā redaktore

1 Man patīk vokpannā gatavot improvizācijas Āzijas gaumē: jebkurus dārzeņus un cūkgaļu/vistu/garneles un jebkuru mērci no manas privātās kolekcijas, kuru es pastāvīgi papildinu: terijaki, austeru mērce ar ķiplokiem u. c. Kad vēlos pielabināties saviem vīriešiem, gatavoju «slinko sacivi» – pastēti no vārītas vistas gaļas, kas samalta kopā ar sīpoliem un valriekstiem, pievienojot svaigu kinzu (koriandru) un gruzīnu garšvielu hmeli suneli.

2 Kāpostu pīrādziņi, mammas kotletes un maizes zupa. Kopš bērnudārza nevaru ciest mīksti vārītas olas un grūbu biezputru.

3 Saganaki – mīdijas ar tomātiem un kazas sieru kādā mazā Krētas zvejniekciemā. Basku sviestmaizītes pinchos ar dažādiem pildījumiem Bokerijas tirgū Barselonā. Un cataplana Lisabonā – no rīta nozvejotas triju veidu zivis, kas tiek sasautētas īpašā panniņā ar tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem.

4 Pēdējā laikā – Āzijas virtuve, it īpaši zupas – vjetnamiešu fo, taizemiešu tom-jam un visdažādākās japāņu ramen variācijas.

5 Varu teikt, ka saldumi man ir vienaldzīgi, tomēr divas vājības ir: grieķu jogurts bez piedevām ar vīģu ievārījumu un silta plātsmaize ar jebkurām vasaras ogām.

1541757514281625 vitchakorn koonyosying 494170 unsplash 1200x

LĪGA ZEMTURE, digitālās platformas lofficielbaltics.com galvenā redaktore

1 Vispār jāatzīstas, ka man ļoti nepatīk gatavot. Tomēr dažas ātrās receptes manā krājumā ir, piemēram, cūkgaļas kakla karbonāde. Nesagrieztu gaļas gabalu apviļā gaļas garšvielā, sasprauž ķiplokus un ieliek cepamajā maisā, aiztaisot abus galus ciet. Cep 230 grādu temperatūrā 1 stundu. Sanāk ļoti sulīgi un gardi. Un ilgi nav jāstāv pie plīts.Draugi droši vien teiktu, ka mans firmas ēdiens ir uz laivas gatavota zivju zupa vai arī astoņkājis Galīcijas gaumē. Astoņkāja pagatavošanā ir viens noslēpums. Tas sanāk supermīksts, ja to nopērk kārtīgi sasaldētu un uzkarsētā ūdens + vīna maisījumā ieliek un vāra 90 minūtes. Jāteic gan – jau kādu laiku neburājam, tātad arī pagatavošana varbūt mazliet piemirsusies. Nu bet tas jau droši vien ir kā braukt ar divriteni: ja mani pieliktu pie plīts, gan jau atkal viss sanāktu.

 

2 Bērnībā dzīvoju Talsos, kur vietējā veikaliņā pārdeva gardāko medus kūku, kādu vien līdz pat šai dienai esmu garšojusi. Neticami perfekta – daudzas (manuprāt, vismaz 10) plānas kārtiņas, medus + mazliet kondensētā piena. Salda jo salda, vēl joprojām to garšu atceros. Tā bija labākā dzimšanas dienas dāvana, kad ar vecākiem bija sarunāts šo kūku uzcept tieši man.Vienīgā bērnības trauma, ko atceros, bija, kad gribēju pagaršot voblu un nesapratu, kur lai pēc tam liekos...Atceros, ka 10. klasē, kad atbraucu mācīties uz Rīgu, krustvecāki mani 1. septembrī aizveda uz restorānu un ieteica bez jau ierastās karbonādes paņemt un nogaršot ko interesantāku. Pasūtīju dolmas, jo nosaukums un apraksts tolaik šķita gana interesanti – tās bija vīnogu lapas ar pildījumu... Sarūgtinājums bija liels, jo man nepavisam negaršoja. Turpretī tagad dolmas kopā ar tzatziki ir viens no maniem mīļākajiem ēdieniem.

3 Pasta ar baravikām Milānā kādā mazā ģimenes restorānā, kura nosaukumu neatceros, bet ļoti gaidu nākamo reizi, kad tur nokļūšu. Tarte tatin ar karameļu mērci un vaniļas saldējumu Parīzes restorānā L’Avenue.Pekinas pīle viesnīcas Four Seasons restorānā Honkongā.

4 Man ļoti patīk ēdieni no Asian Fusion virtuves, īpaši vagyu un watermelon ceviche restorānā Makoto Maiami Floridā un dim sum ķīniešu restorānā BAO Kijevā. Šos trīs ēdienus varētu ēst katru dienu.

5 Mammas ceptās plānās pankūkas ar ābolu/brūkleņu ievārījumu. Dīvaini, jo šī ir vienīgā saldā ēdiena kombinācija, kurā man garšo saldā un skābā savienojums. Viena no mīļākajām kūkām kopš bērnības ir «Cielaviņa», kuras pozīcijas pašlaik izkarojusi SKY banānu kūka no Filadelfijas siera, banāniem un kondensētā piena.

1541759372921503 mahdi khodadadi 1100817 unsplash 1000x

DACE KRIEVIŅA- BAHMANЕ, modes redaktore

1 Mans vīrs ir lielisks pavārs, un viņam patīk gatavot ēst, tāpēc mana loma virtuvē ir ļoti simboliska. Tomēr, ja ir jāpalielās ar kādu konkrētu ēdienu, ko gatavoju es, tad tie noteikti ir salāti. Parastie komponenti ir salātlapu maisījums, mazie tomāti, «Trikātas siera» «Sniega bumbas ar papriku», šo visu var papildināt ar meloni un valriekstiem. Kompozīcijas izskaņā – balzamiko mērce. Šad tad pievienoju arī medus mērcē apceptu vistas gaļu – šāda kombinācija ir mana vājība.

2 Noteikti varētu nosaukt maizes zupu, debesmannu, bet visvairāk ar bērnību man asociējas vecmammas gatavotās biezpiena bumbiņas. Viņai tās sanāca lieliski. Vēl joprojām, kad esam ciemos, viņa tās mums gatavo. Te vēl vajadzētu piebilst, ka viņai ir 90 gadu.

Trauma – noteikti skābu kāpostu zupa ar aukstu kartupeli. Ja tagad iedomājos – šermuļi skrien pa kauliem.

3 Ar vīru klaiņojot pa romantisko Romu, iemaldījāmies kafejnīcā netālu no Romas kāpnēm – iestādījums visai necils, droši vien to apmeklē tikai vietējie. Izvēle bija divi ēdieni, un viens no tiem pasta – nešauboties varu teikt: gardākā manā mūžā! Savukārt Bergamo, turpat Itālijā, ēdu gardāko picu – neatminos sastāvdaļas, toties garša gan vēl tagad tikpat kā uz mēles! Mīdijas vīna mērcē gatavojām paši, kad bijām divu nedēļu braucienā – apceļojot Francijas dienvidus. Jāpiebilst, ka šis mums bija must have ēdiens, kas jāpagatavo tieši Francijā. Neaizmirstams un jautrs bija arī pats gatavošanas process – gatavojām ārā uz dzīvas uguns.

4 Pamazām saprotu, ka tā ir itāļu un franču virtuve. Pasta, arī bagātīgas siera un vītinātas gaļas plates ar olīvām un citiem gardumiem, ko papildina lielisks franču vīns.

5 Nebūšu ļoti oriģināla un teikšu – crème brûlée. No šī garduma nevaru atturēties!

1541759608963295 joanna kosinska 673126 unsplash 1000x

ULLA VAITE, skaistuma redaktore

1 Teikšu, kā ir – ēst negatavoju. Nekad neesmu to puslīdz nopietni darījusi, taču vēl pirms pāris gadiem vispārējā ēdienu šovu un gatavošanas mānijas ietekmē apsvēru domu, ka varbūt kaut kad varētu mēģināt, ja nu pēkšņi kļūtu garlaicīgi.

Tomēr laiks rit, garlaicīgi nekļūst, un pievērsties daudzu iemīļotajai nodarbei mani nepārliecina pat slavenā Džeimija Olivera apgalvojumi par iekļaušanos 15 minūtēs. Tāpēc ir skaidrs – no iegādātajām pavārgrāmatām būs jāatbrīvojas. Tagad, pēc neilgas to pašķirstīšanas darba uzdevumā, mans skatiens apstājās pie vegāniskā šokolādes musa. Ne tāpēc, ka muss vegānisks, bet gan tāpēc, ka recepte visīsākā.

Tātad ņemam 250 g tofu, 120 g šokolādes, 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta un 2 ēdamkarotes kokosriekstu krēma. Šokolādi sasmalcinām un izkausējam bļodiņā karsta ūdens tvaikos, tofu sablenderējam kopā ar minēto zemesriekstu sviestu un kokosriekstu krēmu. Pēc 5 minūtēm, kad masa kļuvusi krēmīga, pievienojam izkausēto šokolādi un blendējam, līdz viss sajaucies. Tad krēmu liekam trauciņos un uz pāris stundām ievietojam ledusskapī. Voilà!

2 Nedomāju, ka tā ir bērnu dienu trauma, bet man negaršo ļoti daudzi ēdieni un produkti. Vienkāršāk būtu uzskaitīt to, ko es ēdu, nekā to, ko neēdu. Kas man garšo? Iedomājieties kaut ko patiešām neveselīgu...

3 Kā jau var saprast pēc visa iepriekšminētā, ar ēdienu degustēšanu es neaizraujos un labāk izvēlos pārbaudītas vērtības. Man ir grūti pierast pie jaunām garšām, kur nu vēl atzīt tās par labu esam.

4 Manai garšas sajūtai vislabāk atbilst itāļu ēdieni. Pasta, pica, lazanja, risoto, tiramisu, gelato – uz tiem es neesmu mudināma.

5 No kūkām es nevaru atturēties principā, un pat nemēģinu. Te ir spēkā princips – jo vairāk izstrādājumā ir šokolādes, jo labāk. Tajā pašā laikā man ļoti garšo arī bulciņas, smalkmaizītes, toties deserti mani lielākoties atstāj vienaldzīgu.

līdzīgi ieraksti

Iesakām apskatīt